Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Bumbu adalah bahan tambahan masakan yang berguna sebagai penguat rasa, penambah aroma, dan memberikan warna pada makanan yang memiliki ketahanan yang lebih rendah atau tidak tahan lama. Bumbu juga memiliki dua macam, yaitu bumbu kering dan bumbu basah.

Bumbu kering merupakan hasil dari bumbu basah yang dikeringkan, sedangkan bumbu basah adalah bumbu yang masih segar.

Bumbu dibagi menjadi 5 golongan, apa saja? Simak  berikut ini :

  • Bumbu Golongan Umbi

Bawang Putih

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Hampir semua orang kenal dengan bawang putih, merupakan bumbu yang masuk dalam golongan umbi. Seperti namanya bumbu ini berwarna putih yang dilapisi kulit tipis, dan memiliki rasa serta aroma yang sangat kuat. Menggunakan bawang putih bisa dihaluskan, dihancurkan/ digeprek, dicincang, dan diiris tipis. Bawang putih yang baik berwarna putih bersih dan jika ditekan terasa cukup keras.

Bawang Bombay

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Memiliki ukuran yang besar, berbentuk bulat dan memiliki kesamaan dengan bawang merah, karena itu bawang bombay juga bisa menggantikan bawang merah meskipun bawang merah memiliki rasa serta aroma yang lebih kuat.

Karena aroma yang tidak terlalu kuat bawang bombay sering dikonsumsi dalam kondisi segar atau digoreng dengan tepung. Penggunaan bawang bombay bisa dikatakan cukup luas yang aman dan cocok digunakan sebagai bumbu aneka macam masakan di dunia.

Bawang Merah

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Bawang merah merupakan bumbu yang sering dipasangkan dengan bawang putih dan memang masih satu keluarga. Sama dengan bawang putih, untuk menggunakan bawang merah harus dihaluskan, dihancurkan, atau diiris tipis.

Selain digunakan sebagai bumbu, bawang merah juga bisa digunakan sebagai penyedap masakan berkuah dengan cara diiris tipis lalu digoreng kering dan kemudian ditaburkan diatas masakan.

  • Golongan Akar

Kencur

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Kencur adalah bumbu dapur yang masuk dalam suku temu – temuan (Zingberaceae).

Kencur memiliki ciri berbentuk agak bulat lonjong, berukuran kecil, dengan warna kulit coklat keunguan. Saat dikupas atau diiris, maka akan tampak daging kencur yang berwarna putih.

Kandungan minyak atsiri dan alkaloid membuat kencur memiliki aroma yang harum yang khas. Tidak banyak masakan yang menggunakan kencur sebagai bumbu, hanya beberapa saja contohnya olahan mangut dan sambel pecel.

 Kunyit

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Jika kencur digunakan karena aromanya, kunyit digunakan untuk memberikan warna kuning dan rasa yang unik, yaitu pedas, pahit, dan sedikit aroma tanah. Hal ini dikarenakan kandungan curcumin pada kunyit.

Dalam penggunaannya, kunyit biasanya dihaluskan, diparut, atau diiris tipis. Contoh masakan yang menggunakan kunyit yaitu kari dan sayur kuning.

 Jahe

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Berbentuk jemari, memiliki ruas, dan menggembung pada tiap tengah ruas. Kandungan senyawa keton/ zingeron menyebabkan jahe memiliki rasa yang dominan pedas.

Untuk menggunakan jahe sebagai bumbu, biasanya dihaluskan atau dicincang. Aneka masakan santan dan aneka tumis umumnya menggunakan jahe sebagai bumbu.

 Lengkuas

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Dari sekian macam bumbu golongan akar, lengkuas adalah yang paling umum digunakan dalam berbagai macam masakan. Dalam penggunaannya pun cukup sederhana, dengan cara diiris atau dimemarkan saja.

Masakan yang wajib menggunakan lengkuas adalah masakan santan, aneka tumis, sayur asam.

  • Golongan Batang

Serai

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Serai dikenal karena aromanya yang khas, mampu menambah keharuman pada masakan. Serai merupakan tumbuhan berjenis rumput – rumputan dengan daun yang panjang. Seperti kencur, serai juga mengandung minyak atsiri yang dapat dihasilkan melalui metode penyulingan.

  • Golongan Daun

Daun Salam

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Daun salam berguna untuk mengharumkan masakan. Dalam penggunaannya daun salam bisa dengan dua kondisi, yaitu kondisi segar yang baru dipetik ataupun dalam kondisi yang sudah dikeringkan dan aroma yang dihasilkan pun tetap sama.

Daun Jeruk

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Memiliki fungsi yang sama dengan daun salam, daun jeruk juga dapat digunakan sebagai pengharum masakan. Meski fungsinya sama, namun karakternya sangatlah berbeda.

Tidak hanya masakan saja, karena aromanya yang segar daun jeruk juga biasa digunakan sebagai bahan tambahan minuman dan kue. Dalam masakan, daun jeruk bisa langsung dimasukkan dalam kondisi utuh saat proses penumisan atau perebusan.

Daun Bawang

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Jika daun salam dan daun jeruk digunakan sebagai pengharum masakan, daun bawang cenderung dapat memberikan rasa yang lebih gurih. Daun bawang biasanya digunakan dalam masakan sop, soto, dan aneka tumis. Cara menggunakannya cukup diiris dengan ukuran sesuai selera.

 Daun Seledri

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Sering dipakai pada olahan berkuah segar seperti sop, soto, dan bakso. Penambahan daun seledri untuk masakan berkuah akan menambah kesegaran.

Daun Kemangi

 

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Aroma wangi yang kuat dari daun kemangi dapat menambah selera makan. Ada masakan yang mewajibkan memakai daun kemangi seperti pepes. Namun seringkali daun kemangi dikonsumsi dalam kondisi mentah sebagai lalapan.

  • Golongan Buah

Jeruk Nipis

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Dalam masakan, jeruk nipis digunakan sebagai pengharum dan penyegar masakan. Karena aromanya yang kuat, jeruk nipis juga berguna untuk menghilangkan bau amis pada daging dan ikan. Untuk menggunakannya jeruk nipis diambil airnya. Ciri – ciri jeruk nipis yang mengandung banyak air adalah jeruk nipis tua dengan warna kulit hijau kekuningan.

Asam Jawa

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Asam jawa merupakan bumbu golongan buah yang dimanfaatkan karena rasanya yang asam. Memiliki kulit serta daging buah berwarna cokelat dan memiliki rasa asam. Asam jawa digunakan pada masakan yang membutuhkan rasa asam alami, seperti sayur asam.

Asam jawa bisa digunakan dalam bentuk segar dan olahan. Yang dipotong – potong atau di ambil air larutannya kemudian dimasukkan pada masakan.

 Belimbing Wuluh

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Belimbing wuluh yang populer dengan rasanya yang asam (sering disebut dengan belimbing sayur), namun memberikan efek penyegaran pada tubuh. Sering dimanfaatkan sebagai bahan makanan, juga untuk rujak. Belimbing wuluh juga dari dahulu sering digunakan sebagai bahan masakan, guna menghasilakan rasa masam secara alami. Belimbing wuluh mempunyai khasiat luar biasa bagi kesehatan tubuh. Buah asam ini memiliki nama ilmiah Averrhoa bilimbi.

Cabai

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Cabai ada yang dipakai untuk bumbu ada juga yang dikonsumsi sebagai lalapan. Cabai bumbu yaitu cabai hijau, cabai merah, dan cabai rawit. Cabai hijau dan cabai merah memiliki rasa pedas yang tidak terlalu kuat, dan biasanya digunakan agar warna masakan lebih menarik.

Sedangkan cabai rawit memiliki warna yang tidak terlalu menarik namun memiliki rasa pedas yang lebih kuat. Karena itu cara yang paling baik adalah memadukan cabai rawit yang difokuskan pada rasa pedas dan cabai merah/ hijau agar warna masakan lebih menarik.

  • Rempah

Berbeda dengan bumbu, rempah merupakan bahan tambahan masakan yang lebih awet, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama.

Di Indonesia, rempah sangat mudah ditemukan dengan begitu banyak macam. Di bawah ini Anda dapat mengenali rempah yang cukup umum digunakan.

Kemiri

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Merupakan rempah yang mengandung minyak yang memiliki banyak manfaat. Kandungan minyak dalam biji kemiri sekitar 60%. Kemiri biasa dipakai dalam masakan untuk memberikan rasa gurih serta dapat mengentalkan masakan santan. Untuk memakainya, kemiri harus dihaluskan terlebih dahulu.

 Cengkeh

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Dikenal dengan aromanya yang khas, cengkeh dapat dimanfaatkan untuk menambah aroma masakan berkuah seperti gulai, sop, dan soto. Bisa digunakan dalam bentuk utuh ataupun dalam bentuk bubuk.

 Kayu Manis

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Jenis rempah yang berasal dari kulit kayu manis, memiliki aroma harum, manis, dan pedas dan merupakan salah satu bumbu tertua yang sudah digunakan oleh masyarakat Mesir Kuno 5000 tahun yang lalu.

Kayu manis dapat dipakai dalam bentuk batang maupun bubuk. Pemakaian kayu manis cukup luas tidak hanya untuk masakan tetapi juga minuman dan aneka macam kue.

Pala

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Rempah yang satu ini seringkali digunakan pada masakan semur. Keunggulannya ada pada aromanya yang tajam dan khas. Karena itu, pemakaian pala cukup diiris sedikit saja.

Lada

 

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Lada atau dikenal juga dengan nama merica merupakan rempah yang berbentuk biji – bijian dengan ukuran yang kecil. Lada memiliki rasa pedas, pahit, dan mampu memberikan sensasi hangat. Lada memiliki 2 jenis, lada putih dan lada hitam, keduanya memiliki rasa yang sama namun berbeda dari sisi pengolahannya.

Ketumbar

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Bagi Anda yang tidak terbiasa, ketumbar dan lada cukup sulit dibedakan. Jika lebih diamati, ketumbar memiliki bentuk yang lebih kecil dan permukaan yang lebih kasar dari lada. Ketumbar memiliki kelebihan pada aromanya yang harum, dan sering digunakan pada masakan Asia, India, dan Meksiko.

Kluwak

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Kluwak memiliki kulit luar yang keras berwarna cokelat pucat yang didalamnya terdapat daging dengan tekstur lunak. Daging itulah yang digunakan sebagai bumbu, biasanya untuk olahan rawon. Pilihlah kluwak yang sudah tua, karena kluwak muda memiliki rasa pahit. Ciri – ciri kluwak tua yaitu ketika digoyangkan terdengar bunyi, atau bisa juga dicicipi.

Kluwak juga mengandung racun hydrocyanic acid, untuk itu sebelum digunakan sebaiknya direndam dalam air mendidih atau ditumis dengan minyak terlebih dahulu.

Wijen

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Wijen berbentuk butiran yang digunakan untuk memberikan aroma gurih pada masakan. Agar aromanya lebih kuat, wijen disangrai terlebih dahulu.

Jintan

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Jintan cukup sering digunakan pada masakan bersantan seperti gulai, opor, dan juga kari. Jintan memiliki aroma yang harum dan rasanya yang cukup kuat. Sebaiknya dalam penggunaan jintan disangrai terlebih dahulu, atau bisa juga dihaluskan kemudian dimasukkan dengan bumbu lainnya.

Kas-kas

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Berupa butiran halus yang dibuat dari biji poppy. Keunggulannya ada pada aromanya yang harum, gurih, dan sebagai pengental masakan. Kas – kas juga bisa membuat daging menjadi lebih empuk. Bisa sebagai pengganti kemiri pada masakan berkuah santan. Agar muncul aroma lebih harum, sebaiknya disangrai terebih dahulu.

Pekak/Bunga Lawang

Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com
Aneka Bumbu Yang Ada Di Dapur, Bumbu Halus, clubmasak.com

Pekak merupakan bunga yang dapat digunakan sebagai campuran bumbu. Aromanya yang khas dapat menambah aroma masakan menjadi lebih lezat. Penggunaannya pun cukup mudah, bisa dimasukkan pada masakan dalam bentuk utuh kemudian perlahan akan muncul aroma khas pekak.

Sop buntut, kari, tumis daging, dan olahan panggang akan lebih sedap jika ditambahkan pekak.

Nah itulah macam-macam bumbu yang biasanya ada di dapur. Selain itu anda perlu mengetahui cara menyimpan bumbu yang benar.

Cara Penyimpanan Bumbu

  1. Bumbu dasar yang sudah ditumis apabila ingin disimpan sebaiknya dikemas dalam wadah yang rapat untuk sekali pemakaian agar tidak mengambil secara berulang yang akan mengurangi kualitas bumbu. Lalu simpan dalam kulkas.
  2. Bumbu kering/ bumbu halus disimpan dalam wadah kedap udara dan masukkan dalam freezer.
  3. Untuk rempah yang belum dihaluskan, tempat yang paling ideal untuk menyimpan adalah ruangan gelap dan kering. Jika disimpan dalam botol sebaiknya jauhkan dari paparan sinar matahari, juga tidak boleh terlalu dekat dengan sumber panas seperti kompor dan microwave.
  4. Untuk bumbu golongan umbi seperti bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay cukup disimpan dalam tempat yang sejuk dan kering agar dapat bertahan 2 – 3 bulan.
  5. Khusus daun bawang, agar dapat bertahan lebih lama dapat disimpan dengan cara diiris sesuai selera kemudian masukkan dalam botol atau toples plastik dan pastikan dalam kondisi kering agar tidak cepat busuk.
  6. Cabai merupakan bumbu yang cepat kehilangan kesegaran dan mudah busuk. Karena itu simpan cabai dalam kulkas dengan wadah kering, atau jika ingin tahan lebih lama bisa dibekukan dalam freezer.